Stort set alle kantiner i Danmark har længe gjort en dyd ud af at servere en lækker frokostbuffet. En god frokostbuffet er ofte en vigtig del af arbejdsdagen, den kan varieres i det uendelige, og der er altid noget for enhver.
Nu skal vi tænke anderledes - lysten til buffet-mad er for en stund væk, men vi vil stadig rigtig gerne have et lækkert frokostmåltid. Derfor er det vigtigere end nogensinde før at tænke kreativt, afprøve nye serveringsformer og spore sig ind på hvilke retter, der egner sig til fx portionsanretning.
Netop nu har mange kantiner åbnet op for et mindre antal gæster end normalt. Dermed er der en smule mere ro på, og du kan bedre overveje hvilke alternativer til buffeten, der er værd at afprøve, inden alle kunderne vender tilbage.
Bente Simonsen, kantine-ekspert hos Schulstad Bakery Solutions
Populære brød på buffetten
Baguette Rustic Durum
Varenr.: 80645
Baguette Rustic Durum er bagt af en meget blød og vandholdig dej med masser af durummel, hvilket giver brødet en åben, sej og særdeles kraftig krumme. Surdejen sikrer den fyldige brødsmag.
Køb hos grossist
Softkerne solsikkerugbrød
Varenr.: 26095
Softkerne Solsikkerugbrød er et utroligt blødt og lækkert rugbrød med en mild smag. Saftige rugkerner, hørfrø og solsikkefrø giver bid i brødet og afrunder smagen, som også understreges af rugsurdej.
Køb hos grossist
Buffetbrød mørk
Varenr.: 50000096
Det rustikke buffetbrød er bagt i stenovn, hvilket giver et rustikt udseende og en sprød skorpe.
Køb hos grossist
Ass. Mini-wienerbrød med frugt
Varenr.: 216864
Vores små, udsøgte Mini Wienerbrød er med naturlig og fyldig smag af frugter og bær, i sød harmoni med 24 bløde og saftige lag wienerdej.
Køb hos grossistHer er Bentes tre bud på alternative kantinefrokoster:
#1 Dagens menu som cafeteria-servering
Vi kan formentlig alle huske den gode gammeldags cafeteria-serveringsform; du henter en bakke, du stiller dig i kø og tager bestik af dagens menu, du fortæller køkkenpersonalet, hvad du gerne vil have på din tallerknen, og de øser op.
Måske er det lige nu, at netop den serveringsform skal genopfriskes og tilpasses myndighedernes retningslinjer eksempelvis ifht et max-antal personer i køen.
- Fordele: Fastholde varierede menu af både varme og kolde retter.
- Ulemper: Tidskrævende for køkkenpersonalet, køen bliver hurtig længere end tilsigtet.
#2 Portionsanrettede serveringer fx tapas, sandwich eller salater
Når du portionsanretter serveringer, har du mulighed for at gøre lidt ekstra ud af pynt/anretning og sammensætning af de enkelte småretter. Samtidig giver du dine gæster mulighed for at prøve noget nyt - DU har gjort det let at få en perfekt smagsbalanceret frokost. Både tapas, sandwich og salater kan varieres i det uendelige, så det behøver bestemt ikke at være kedeligt.
- Fordele: Småretter er en fryd for øjet, og dine kunder nudges til at prøve noget nyt. Samtidig kan alt forberedes på forhånd
- Ulemper: Pladskrævende, de mange platter skal naturligvis opbevares på køl, indtil de serveres. Samtidig kræver det et ekstrabudget til indkøb af (dyr) engangsservice.
#3 Frokost to-go / udbringning
En to-go frokost-løsning kan være en særlig populær og velvalgt serveringsform netop nu - eventuelt som supplement til en af de øvrige serveringsformer.
Mange kantiner er ikke store nok til at alle gæster kan være i kantinen på samme tid. Andre kunder har måske slet ikke mulighed for eller lyst til at bevæge sig væk fra arbejdspladsen.
Derfor er det både en god service og en måde at fastholde kunderne på, når du tilbyder enten to-go eller endda at levere frokosten ud til den enkelte medarbejder.
- Fordele: Du fastholder dine kunder, og yder en god ekstra service overfor dem.
- Ulemper: Udbringning af mad er tidskrævende, og kræver indkøb af (dyr) engangsemballage
Kan vi hjælpe dig igang?
Bente og hendes kollegaer står klar med masser af gode råd og viden om kantinedrift.
