På Café K’s fire caféer tilbydes brunch alle ugens dage, og det udgør i dag 45 % af den samlede omsætning.
Men hvad skaber sucessen? Ifølge caféejer Søren Schack Hansen bør du :
• have et klart koncept
• vælge kvalitet på dine råvarer
• kommunikere med dine kunder fx på Facebook
• udvikle din menu og følge med tiden
• prioritere at lære dit personale op
• hente inspiration hos de bedste
• vælge de bedste leverandører
> KONCEPTET
Lad gæsterne sammensætte deres egen brunch
På Café K er konceptet enkelt. Kunderne kan selv vælge mellem 11 små brunchretter på menukortet. "De sammensætter selv brunchen, og får dermed det, de allerbedst kan lide, og det er en succes.”
> RÅVARERNE
Tilbyd lidt, men godt
"Vi går aldrig på kompromis med kvaliteten. Vi slår fx 1200 æg ud hver dag og kunne ikke drømme om at bruge æg på dunk – det skal være friskt.”
En anden hemmelighed bag den succesfulde brunch er ifølge Søren Schack Hansen det gode brød: ”Vores kunder spørger tit om vores brød er hjemmebag, fordi det ser så hjemmebagt ud. Vores grove Thor rustikt landbrød og Balder rustikt landbrød er stærke kundefavoritter. Det samme gælder vores solsikkerugbrød, som vi selv færdigbager. Her er tale om kvalitet til en rigtig god pris.
Thor rustik landbrød
Dette rustikke brød er en klar kundefavorit både til morgen/brunch, frokost eller aftenkortet
Køb hos grossist
Balder rustik landbrød
Det populære, lyse Balder landbrød er med dets rustikke ydre og milde smag et oplagt valg til enhver buffet.
Køb hos grossist
Solsikkerugbrød
Solsikkerugbrødet er saftigt og fyldt med bl.a. rugkerner og solsikkefrø. Brødet er bagt med rugsurdej, hvilket giver den helt rigtige rugbrødssmag.
Køb hos grossist> SOCIALE MEDIER
Hold kontakten med kunderne
Café K kommunikerer løbende med kunderne via Facebook, også under Corona.
”Da vi åbnede op igen efter forårets nedlukning, udloddede vi et gavekort på 1000 kroner til den første kunde, og det fik sat gang i kundestrømmen. I Aarhus annoncerede vi på Facebook med brunch til 4 kroner, da vi åbnede vores fjerde café. Det gav kø, fra vi åbnede til vi lukkede, og en masse aarhusianere fik prøvet os af og er siden blevet gode kunder,” fortæller Søren Schack Hansen.
CaféK har STOR success med brunch
De rustikke brødtyper er klare kundefavoritter
Minicroissanten er fast på menukortet
> PERSONALE
Sats på service
En anden vigtig vej til succes er ifølge Søren Schack Hansen et veloplagt og veluddannet personale.
”Vores caféer ville ikke være de samme uden vores gode personale og den service, de giver vores kunder. Vi udvælger nøje vores unge mennesker, og sørger for at de bliver lært ordentligt op.”
> INSPIRATION
Hold øje med de bedste
Brunchkonceptet udvikler sig hele tiden. ”Vi holder hele tiden øje med, hvad der rør sig hos dem, der gør det godt. I samspil med mine dygtige køkkenchefer, udvikler vi løbende menuen. Vi har altid kundefavoritten – vores lette og luftige tunmousse på menuen, klassikere som fx brunchpølser, røræg, bacon og lun leverpostej, og så kombinerer vi med andet – det kan fx være avokado, mini croissant med fyld eller belgiske vafler,” siger Søren Schack Hansen.
De seneste år er brunchen mange steder blevet mere rustik – fx er frugtsalaten gået fra at være skåret ud i små, fine tern til nu at være i rustikke stykker, og en frugt som avokadoen er blevet et must på menuen. Brunchen bliver således grønnere og med flere vegetarretter og grødtyper.
Vil du også skabe en brunch-succes?
Vores fagkonsulenter står klar med både rådgivning og en gratis prøvekasse til dig, der gerne vil forny dit sortiment.
De har masser af relevant erfaring i bagagen - som tidligere kantineleder, bager, kok og kostvejleder kan de helt sikkert også rådgive dig om din forretning 👇
Café K åbnede den første café i Randers i 2009, og siden har Søren Schack Hansen åbnet to caféer i Aarhus og en i Silkeborg.
