Bemandet buffet
Buffet - to stay or to go
Bræt-buffet
Tre måder at skabe tryghed i buffeten på:
#1 Bemandet buffet
Sæt personalet bag buffeten og skab kontakt mellem køkkenet og gæsterne samtidig med, at der holdes behørig afstand. Gæsterne kan spørge til retter og råvarer, og se lækkerier fra både det salte og søde køkken blive til.
På morgen-/brunch-buffeten kan du friste med salte eller søde vafler, omeletter, spejlæg eller frittata.
#3 Bræt-buffet
At anrette dine serveringer på tallerken eller bræt er både ekstra lækkert og indbydende, når blot du tilpasser dine serveringer hertil.
Undgå fx at maden står for tæt, brug hellere et større bræt/tallerken. Du kan også overveje at anrette noget separat fx. i små støbejernsgryder eller som to anretninger, en med det kolde og en med det varme. På den måde føler gæsterne, at de får mere for pengene, og maden holder sig også nemmere varm og frisk.
En god måde at holde maden adskilt på er at fræse huller i brættet, så dine glas og skåle står stabilt og adskilt.
Rasmus Bundgaards bedste buffet tips:
#1 Vær tro mod dit udtryk
Små glas, flasker, kurve eller lækker engangsemballage fås i mange former og stilarter. Jo mere bevidst du skaber en stil, des mere indbydende tager buffeten sig ud.
Tænk også over, hvordan du opnår en overskuelig buffet, hvor hver servering kommer til sin ret.
#2 Imødekom flere behov
Overvej at tilbyde en fleksibel buffet. Arbejder du eksempelvis mest med en morgen-/brunch buffet så tilbyd både to-stay or to-go.
Lav også gerne en tydelig opdeling på buffeten. Engangsemballagen og servietterne lægges fx ved siden af to-go udvalget.
De gæster, der sætter sig ned, kan til gengæld forkæles med et lækkert udvalg af små serveringer i glas eller stentøj.
#3 Hold fokus på madspild
De små portionsanretninger mindsker køkkenets spild, både fordi du nemmere undgår at overproducere, og du undgår at gæsterne overfylder tallerkenen.
Brug små poser til brød, så gæsterne får mulighed for at tage det brød med, de ikke får spist ved bordet.
Gode brød til morgen og brunch
Kejserstykker Mixkarton
Klassisk og populær mixkasse bestående af kejserstykker med henholdsvis blå birkes og sesam. Krummen på begge varianter er dejlig luftig.
Køb hos grossist
Signaturbrød Sol over Gudhjem
”Sol over Gudhjem” er udviklet af kokkeduoen Mikkel og Mads Marschall. Sammen med dem har vores produktudviklere skabt et nyt premium brød med et unikt visuelt udtryk.
Køb hos grossist
Ass. Mini-wienerbrød med frugt
Vores små, udsøgte Mini Wienerbrød er med naturlig og fyldig smag af frugter og bær, i sød harmoni med 24 bløde og saftige lag wienerdej.
Køb hos grossist
Håndværker klassisk
Flot, trapezformet håndværker. Den milde, vedvarende smag og den bløde, luftig krummestruktur gør denne håndværker til et oplagt valg på ethvert morgenbord.
Køb hos grossist
Blandede morgenbrød
Et mix af vores nye morgenbrød bestående af Skagenslapper, Mørke Kernestykkerog Lyse Græskarstykker.
Køb hos grossist
